橙皮糖

2021-12-06 10:49
脐橙皮切成丝,用0.5%石灰水浸渍硬化3—5h(小时)捞起,再用清水反复漂洗去苦昧。柚皮可选用7—8成熟的甜柚或酸柚。剥取柚皮后,用刀剥去表面的青绿油胞层,切成0.4cm(厘米)左右厚的薄片,投入1%的白矾水中浸渍3—4h(小时),移出投入沸水煮约5min(分钟),捞出后加水漂洗,然后榨去水再换清水漂洗,如此反复数次,直至口尝无苦味为止。
橙皮糖
 
将脐橙皮、柚皮榨至无水滴出,就可投入50%的糖液中煮沸。糖液浓度达65%——70%时移出晒干,或在60℃温度下烘干。脐橙皮、橙皮制品为半透明棕色条状,柚皮制品为半透明的白色块状,外附糖粉。
 
柑、橙、橙皮糖如果作商品出售,为增加制品的美观,可在制品晒(或烘)至半干时进行着色处理,制品颜色要求淡雅美观,不要过浓。色素采用植物食用色素,黄色用姜黄或桅子;红色用花红或苏木;绿色用叶绿素乙醇液。色素配成淡溶液后,将制品浸染,着色后仍需进行干燥,含水量不超过18%即为成品。为了避免制品吸湿,以塑料袋密封为宜。



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